Rezept des Monats

Die Rezepte sind aus den Kochbüchern von Anna Scheffer - Feinste Küche Hochlandrind - Kochvergnügen mit Gourmet-Rezepten oder aus dem Hochlandrind 2 - Vom Filet bis zum Tafelspitz

Dieses Rezept ist aus dem Kochbuch Hochlandrind 2

Die Mengenangaben sind für 4 - 6 Portionen berechnet. 

Filetspitzen in Champignonsauce

400-500 g Filetspitzen vom Hochlandrind, Salz, frischer gemahlener bunter Pfeffer, 80 g Zwiebeln, 1 Essiggurke, 100 g Champignons, etwas Mehl zum Stuben, 2cl Weinbrand, etwas Suppe zum Aufgießen, 1/8 l Schlagsahne, Öl zum Anbraten, fein gehackte Petersilie

- Rindsfiletspitzen in Streifen oder Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen und mit etwas Mehl leicht einstauben.
- Zwiebeln schälen, fein schneiden, ebenso die Champignons waschen und fein schneiden.
- In einer Pfanne mit wenig heißem Öl das Fleisch rasch anrösten.
- Zwiebeln und Champignons mitrösten, mit dem Weinbrand löschen und mit etwas Wasser aufgießen. Die fein geschnittene Essiggurke dazugeben.
- Die Schlagsahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie je nach Geschmack noch würzen.
- Als Beilage eignen sich Nockerln.

Der gute Tipp: Statt Champignons kann man auch Pilze verwanden

Die Kochbücher sind zu beziehen bei:
Scheffer's Hotel
Zauchenseestraße 184
A-5541 Altenmark/Zauchensee
Tel. +43 6452 5506, Fax +43 6452 7421

oder im Shop des Highland Cattle Zuchtverband Niedersachsen e.V.